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蔡季芳老師的紅豆麻糬銅鑼燒

材料：

麻糬：糯米粉3/4杯  玉米粉4大匙  水3/4杯  細砂糖2大匙

銅鑼燒：泡打粉1小匙  小蘇打粉1/4小匙  醬油1大匙  低筋麵粉2杯  蛋3個  細砂糖半杯  蜂蜜2大匙  奶粉3大匙  水半杯

內餡：蜜紅豆2杯

其他：奶油1小匙 

做法：

1.   取一容器放入糯米粉、玉米粉、3/4杯水和2大匙細砂糖調勻後，放入          乾鍋加熱攪成麻糬糰，裝入抹了少量油的塑膠袋中揉勻，並分成小球備  用

2.   再取一容器，放入蛋打至起泡，慢慢分次加半杯細砂糖和蜂蜜，將蛋泡打至乳白綿密

3.   低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和奶粉混合過篩，加入蛋泡中拌勻，再加入半杯水和醬油調勻成麵糊備用

4.   將平底不沾鍋燒熱，以紙巾抹上奶油塗勻鍋面，舀入1大匙約一塊餅皮量的麵糊，煎至表面起泡翻面再略微煎一下即可起鍋

5.   取兩張餅皮，夾入蜜紅豆和麻糬即可

PS.我是用美國賣的量杯去測量,所以一杯就等於1cup. 共可做出15個餅皮(約7個銅鑼燒).另外我覺得麻糬用鍋子一加熱就會黏住.所以我用微波爐加熱約一分鐘比較方便.